デカンタとも呼ばれるデカンタは、ワインをボトルからデカンタに移すため、ワインがデカンタ内の空気と完全に接触し、タンニンが柔らかくなり、より早く香りが放出されます。"ボトルデカンタ"方法。デキャンタは、ワインをデカンタに移す最も理想的な方法です。タンニンを素早く完璧に柔らかくし、香りを放ち、臭いを取り除くだけでなく、古いワインの沈殿物も取り除くことができます。これは最も一般的に使用され、最も実用的な方法です。

自分でワインを造ると、ワインの色や質感を観察したり、ブドウの皮が全部浮いていたら取り出すことができます。ワインの発酵時間は、一次発酵と二次発酵を含め、初期発酵は通常10日以内です。ブドウの皮が十分に変色し、沈みやすい場合は、この時点で蓋を開け、浮いているブドウの皮を釣り出します。ブドウの種と余分なワインピューレを底から濾すこともできます。濁ったワインは樽に戻され、二次発酵が行われます。ワインの二次発酵は人の手をあまり必要とせず、密閉された環境で発酵させるだけで済みます。