果実酒を作る際の注意点

1 フルーツセレクション

果物を選ぶときは、高品質なものを選ぶことが大切です。厳しい生産後の果物の問題による腐敗を避けるために、果物は徹底的に洗浄し、涼しい場所で風乾する必要があります。ひび割れたり、腐ったり、有毒な果物は選ばないでください。カビの生えた果物にはカビが含まれており、発酵やワイン製造に使用されることがあります。これにより、発がん性のあるアフラトキシンなどの真菌毒素がフルーツワインに存在する可能性があります。また、カビの生えた果物を発酵させるとメタノールが多く発生しますが、これも人体に有害な物質です。

2. 容器の選定

密閉できて口が広く、内部の状況がわかりやすい透明なものを選ぶのがベストです。ガラス製品が好ましい素材です。果実酒を醸造中

容量が容器の7～8個分になれば十分です。醸造中に果実酒が容器の外に溢れるのを防ぐため、それを超えないように注意してください。果実酒を醸造する場合、果実酒中のタンニンが鉄イオンと反応して不溶性の青緑色の沈殿物を生成するため、鉄製の容器は使用できません。したがって、果実酒の発酵や保存には陶器製やガラス製の容器を使用するのが最適です。

3. 発酵温度

果実酒の最適発酵温度は25℃以下です。果実酒は気温が高いと腐敗しやすくなります。温度が低すぎると果実酒の発酵が不十分になります。温度管理のため、果実酒発酵中は直射日光を避け、発酵容器を涼しい場所に置きます。

4. ワインの選択

一部の果物は糖分やデンプンの含有量が低く、ワインを醸造して醸造することができます。一般的に果実の香りを引き出すためには、アルコール度数35％程度のワインを選ぶのが一般的です。アルコール度数が高すぎても低すぎても適しません。ワインの味が濃いと果実の風味が隠れてしまいがちなので、アルコールの使用量にも注意が必要です。

5. 砂糖の選択

果実酒の発酵にはでんぷんや糖分が必要です。白砂糖や氷砂糖を加えると発酵が促進されますが、氷砂糖が最適です。氷砂糖は果実酒の変色を起こしにくく、果実本来の風味を最大限に保つことができます。

6. 保管方法

保管中は空気との接触を避けてください。果実酒の酸化や劣化を防ぐため、発酵終了後は空気に触れないようにする必要があります。したがって、保管には密封された細口ボトルを使用することをお勧めします。

果実酒の賞味期限はどれくらい？

市販の果実酒には通常、賞味期限が記載されています。同じ種類の果実酒でも、メーカーが異なると果実酒の種類によって賞味期限が異なります。自家製果実酒は通常8～12ヶ月保存可能です。保存料を添加した果実酒は保存期間が長くなりますが、このタイプのワインの保存期間は比較的長いものの、保存料を使用したワインは品質や品質に影響を与える可能性があります。このようなワインの購入は避けた方がよいでしょう

自家製の果実酒は、市販の果実酒に比べて保存期間がはるかに短く、一般に密封して冷蔵条件下で長期間保存できます。開封後は果肉を濾して冷蔵し、お早めにお飲みいただくことをおすすめします。

果実酒の正しい保存方法

1. バレルおよびジャーの包装は、乾燥した消費や漏れが最も起こりやすく、細菌の侵入も受けやすいです。したがって、清潔さと確実な密閉性には注意する必要があります。2. 温度は 8 °C ～ 25°C に維持し、相対温度は約 75% ～ 80% に保つ必要があります。

3. 臭いのあるものと混ぜることはできません

4. 日光は果実酒の品質変化を促進する可能性があるため、ワインのボトルは直射日光にさらさないでください。

5. ワインは水平に、またはボトルのドアを 15 度上向きにして保管してください。

6. 果実酒の保管には密閉性の高いガラス瓶を使用する必要があり、金属やプラスチックの素材は適していません。

7. 自家製果実酒の開封後、果肉を濾過し、冷蔵し、密封して保管してください。