1. 生産量を5～10分の1に削減し、有機的な生育環境を得る

肥料や農薬の使用により収量は増加しますが、自然のテロワールは破壊されます。

1950 年代から 1960 年代にかけて、ヨーロッパの多くのワイナリーが化学肥料や農薬を使用し始め、その経済的利益は非常に目覚ましく、収量はヘクタールあたり 10 ～ 20 リットルから 100 リットル以上に増加しました。しかし、窒素、リン、カリウム肥料の過剰施用の最も直接的な影響は、果実が大きくなり、水分が多くなり、果実の味が弱くなることです。出来上がったワインは当然ながら硬さに欠ける。何よりも悪いことに、過剰な残留農薬も人間の健康に直接の脅威となります。

第二に、ブドウの根が深くなるほど、香りはより複雑になり、ワインの良し悪しを区別する重要な要素となります。

森の長老を求め、その根を強化しなければならない

土壌分析の達人であるクロード・ブルジュニュー氏は、世界中のブドウ畑から 6,000 以上のサンプルを個人的に収集し、ブドウの根の平均深さが 40 年前の約 3.5 メートルから現在では約 50 センチメートルまで劇的に低下していることを発見しました。実際、ブドウの根が深くなるほど、ブドウの成長はより健全になり、それが地元のテロワールを最大限に表現する唯一の方法です。土壌深部の岩石から抽出された微量元素のみが植物自体の酵素に組み込まれ、ワインの風味要素を合成できます。これは、ワインの品質を区別する重要なレバーです。

テロワールはワインの品質を左右する最も重要な要素です。土壌が破壊されると、良いブドウは育たず、高品質のワインは造れません。多くのトップワイン農園はこれを認識し、コストに関係なくブドウ栽培に最適なテロワールを作り始めています。